Evde Pirzola Yapımı: Lezzet ve Püf Noktaları
Evde mükemmel pirzola yapmak için doğru malzeme seçimi, pişirme tekniği ve birkaç önemli püf noktasına dikkat etmek gerekir.
Malzemeler:
- 1 kg kemikli veya kemiksiz pirzola (tercihen bonfile veya kontrfile)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (pişirme sırasında eklenmeli)
- İsteğe bağlı: soğan suyu, biberiye
Hazırlık ve Marine İşlemi:
- Pirzolaları oda sıcaklığına getirin (buzdolabından 30 dakika önce çıkarın)
- Etin yüzeyindeki fazla nemi kağıt havluyla kurulayın
- Tüm baharatları ve sarımsağı zeytinyağıyla karıştırın
- Bu karışımı etin her iki yüzüne de iyice yedirin
- En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolobında marine edin
Pişirme Teknikleri:
1. Döküm Tavada Pirzola:
- Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın
- Pirzolaları tavaya yerleştirmeden önce tuz serpin
- Pirzolaları aralıklı yerleştirin, tavanın kalabalık olmamasına dikkat edin
- İlk tarafı 3-4 dakika pişirin, çevirmeden önce altının kızardığından emin olun
- Diğer tarafı 2-3 dakika daha pişirin
- Kemikli pirzolalar için yan taraflarını da 1'er dakika pişirin
2. Izgarada Pirzola:
- Izgarayı önceden iyice ısıtın
- Pirzolaları 45 derece açıyla yerleştirin, böylece ızgara izleri güzel oluşur
- Her iki tarafını da 4-5 dakika pişirin
- Pişirme sırasında sık sık çevirmeyin
Önemli Püf Noktaları:
- Etin dinlendirilmesi: Pişen pirzolayı 5-7 dakika dinlendirmeden kesmeyin
- Pişme derecesi kontrolü: Orta pişmiş için parmağınızla etin ortasına bastırdığınızda direnç hissetmelisiniz
- Tuz zamanlaması: Tuzu pişirmeden hemen önce ekleyin, böylece etin suyunu çekmez
- Yağ seçimi: Zeytinyağı yerine tereyağı da kullanabilirsiniz, ancak yanmamasına dikkat edin
- Pişirme sonrası: Dinlendirme sırasında etin üzerini alüminyum folyo ile hafifçe kapatın
Servis Önerileri:
- Patates püresi veya fırın patates ile servis yapın
- Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleri sunun
- Et suyu ve tereyağı ile hazırlanmış sos ekleyebilirsiniz
Bu püf noktalarına dikkat ederek evde restoran kalitesinde pirzola hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
