| Kuzu pirzola terbiyesi, etin lezzetli ve yumuşak olması, kendine has kokusunu salması için yapılan bir marine şeklidir. Etin marine işleminden önce dinlenmesi gerekmektedir. Yani taze bir et ne tür bir marine tekniği kullanılırsa kullanılsın istenilen lezzeti vermeyecektir. Bu nedenle dinlenmiş et almakta veya eti pişirmeden önce 1-2 gün marinede bekletmekte fayda vardır. Kuzu Pirzola Terbiyesi İçin Gerekli Malzemeler
Kuzu Pirzola Terbiyesi Nasıl Yapılır?Kuzu pirzola terbiyesi için et, zeytinyağında bekletilirse havayla teması kesilmiş olur, dinlenir ve kendini salar. Bu da ete ayrı bir lezzet katacaktır. Marine işlemlerinde soda, limon ve kola gibi içecekler sanıldığının aksine asit değil gazlı olduklarından beklenen faydayı sağlayamazlar. Oysa süt, yoğurt, soğan suyu asitli olduğu için etteki sinirleri çürütecek ve etin yumuşacık olmasını, kokusunu salarak lezzetli olmasını sağlayacaktır. Yoğurtla Kuzu Pirzola Terbiyesi Hazırlama
Yoğurtla Kuzu Pirzola Terbiyesi Nasıl Yapılır?Kuzu pirzola terbiyesinde öncelikle et tuzlanarak zeytinyağına bulanır ve buzdolabında iki gün dinlenmeye bırakılır. İyice dinlenip kendini bırakan etler derin bir kaba alınarak malzemeler kaptaki etlerin üzerine eklenir ve etlerin her yanının malzemelere bulanması sağlanınca tekrar 1 saat buzdolabında bekletilir. Bu son bekleyişte amaçlanan şey, karışımın içindeki her malzemenin ete aromasını katarak lezzetini artırması sağlamaktır. Marine süresinin sonunda etler artık pişirmeye uygun kıvama gelmiştir. Sütle Kuzu Pirzola Terbiyesi Hazırlama
Sütle Kuzu Pirzola Terbiyesi Nasıl Yapılır?Dinlenmiş kuzu pirzola eti derin bir kabın içine alınarak yukarıda sayılan bütün malzemeler etin üstüne dökülür. Malzemelerin etin her yanına bulaşmasını sağlamak için iyice karıştırılır. Kabın ağzı kapatılarak buzdolabında beklemeye bırakılır. Sütlü marine süresi en az 2 saat en fazla bir gün olmalıdır. Marine edilen etler bekleme süresi sonunda yumuşayıp pişirilmeye hazır hale gelmiş olacaktır. Ekstra İpuçları
|
Etin taze olması ve marine işlemlerinin fayda sağlamaması sebebiyle, marine öncesi dinlendirme süresine dikkat etmeli miyim? Dinlenmiş et kullanmazsam, istediğim lezzeti elde edemez miyim? Marine işleminde soda veya kola kullanmak neden sanıldığı kadar etkili değil? Süt ve yoğurtla marine edilen etin yumuşacık olması, sinirlerin çürümesiyle mi ilgili? Marine karışımına sarımsak eklemek ekstra bir aroma katarken, etin üzerini streç filmle kaplamak neden önemli?
Cevap yazMerhaba Şirin,
Etin taze olması ve doğru şekilde marine edilmesi, lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde etmek için önemlidir. Marine öncesi etin dinlendirilmesi, etin kas yapısının gevşemesine yardımcı olur ve marinasyonun daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Dinlenmiş et kullanmazsan, etin istenen lezzeti ve yumuşaklığı elde etmesi zor olabilir.
Soda veya kolayla marine etmek, etin yumuşamasında sanıldığı kadar etkili olmayabilir; çünkü bu içeceklerdeki asit oranı yeterli değildir ve şeker içeriği bazen istenmeyen bir tat verebilir. Süt ve yoğurt ise içeriklerindeki laktik asit sayesinde ete daha fazla nüfuz eder ve protein yapısını parçalayarak yumuşamasını sağlar.
Sarımsak eklemek ete ekstra bir aroma katarken, etin üzerini streç filmle kaplamak, marinasyon süresince hava ile temasını keserek etin kurumasını önler ve marinasyonun daha etkili olmasını sağlar.
Umarım bu bilgiler faydalı olur Şirin. Afiyet olsun!